El local promocionaba en redes platos “distintos”, como escabeche de carpincho, rana y yacaré. Secuestraron 365 kilos de carne no apta para consumo. Comer estos productos sin controles sanitarios puede derivar en graves enfermedades.
La tentación de “probar algo distinto” pudo haber tenido un alto precio para los clientes del restaurante Viejo Mundo Bodegón, de La Paternal, que fue clausurado esta semana por comercializar carnes exóticas sin habilitación sanitaria. La Unidad Fiscal Especializada en Materia Ambiental (UFEMA) llevó adelante un operativo en el que se incautaron 365 kilos de carne de especies no aptas para el consumo humano, entre ellas carpincho, ciervo, yacaré y ranas, todas carentes de documentación y rotulado obligatorio.
Antes de ser clausurado, el bodegón había utilizado sus redes sociales para tentar a comensales con platos elaborados a base de carnes exóticas. “Para los que se animan a probar algo distinto: tenemos escabeches de animales exóticos, hechos en casa y con todo el sabor de lo auténtico. Abrite a una experiencia distinta, intensa y bien sabrosa”, decía un posteo publicado en Instagram el 18 de junio, acompañado por una imagen de un plato servido. También ofrecían teléfonos para consultas y reservas y detallaban su dirección en avenida Warnes 2702.
El fiscal Blas Matías Michienzi imputó al dueño del local por infracciones al Código Contravencional, mientras agentes del Gobierno porteño, de la Policía Federal y de la Justicia participaron del procedimiento. Pese a la clausura, el restaurante comunicó en redes su cierre “por reformas” y prometió reabrir pronto.
Los riesgos de consumir carne sin control sanitario
Más allá del escándalo comercial, especialistas advierten sobre el peligro sanitario que implica consumir carne que no cuenta con los controles bromatológicos obligatorios. Estas carnes pueden estar contaminadas con bacterias, parásitos o virus que provocan graves enfermedades en humanos, como salmonelosis, triquinosis, leptospirosis, brucelosis o incluso intoxicaciones alimentarias severas.
Además, en el caso de especies silvestres o exóticas, existe el riesgo de zoonosis, es decir, enfermedades que se transmiten de animales a personas. El yacaré, por ejemplo, puede portar salmonella u otros agentes patógenos. La falta de certificación sanitaria y de condiciones de higiene durante el proceso de faena, almacenamiento o preparación aumenta exponencialmente el riesgo de infecciones gastrointestinales, fiebre, dolores musculares y, en casos extremos, cuadros más graves que requieren hospitalización.
Por eso, autoridades bromatológicas insisten en que cualquier producto alimenticio, especialmente carnes exóticas, debe contar con el correspondiente control veterinario, rotulado que identifique su origen y trazabilidad, y cumplir con estrictas condiciones de refrigeración y conservación.
Mientras tanto, el caso del Viejo Mundo Bodegón reabre el debate sobre el consumo de carnes exóticas en la gastronomía porteña y la importancia de la seguridad alimentaria para proteger la salud pública.
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