La crisis econ\u00f3mica que atraviesa la Argentina no solo se siente en las g\u00f3ndolas del supermercado o en los bolsillos cada vez m\u00e1s vac\u00edos de los trabajadores. Ahora tambi\u00e9n comienza a dejar su marca en uno de los sectores m\u00e1s din\u00e1micos y prestigiosos de la ciudad de Buenos Aires: la gastronom\u00eda de alta gama. Esta semana se confirm\u00f3 el cierre de Franca y S\u00e1l, dos de los 56 restaurantes porte\u00f1os recomendados por la Gu\u00eda Michelin. <\/p>\n\n\n\n
El dato no es anecd\u00f3tico: es una se\u00f1al de alarma sobre el colapso que atraviesa una industria que hasta hace poco era s\u00edmbolo de sofisticaci\u00f3n, creatividad y prestigio internacional.
Julio B\u00e1ez, reconocido chef que impuls\u00f3 Franca tras el \u00e9xito de Julia, anunci\u00f3 que su restaurante servir\u00e1 por \u00faltima vez este s\u00e1bado. Por su parte, S\u00e1l, del chef Nicol\u00e1s D\u00edaz Martini, ya baj\u00f3 la persiana a fines de mayo. Ambos establecimientos lograron posicionarse como referentes de la nueva cocina porte\u00f1a, pero ni su calidad ni su reputaci\u00f3n fueron suficientes para sobrevivir a la tormenta.
> \u201cEste cierre es el resultado de una realidad econ\u00f3mica que nos toca profundamente y ya no podemos sostener\u201d, publicaron desde Franca en sus redes sociales.
La ca\u00edda del turismo, la disparada de precios, la p\u00e9rdida del poder adquisitivo y la falta de previsibilidad son parte de una ecuaci\u00f3n que simplemente ya no cierra. As\u00ed lo resume un empresario gastron\u00f3mico con casi dos d\u00e9cadas en el rubro:
> \u201cEs una ecuaci\u00f3n que no le cierra a nadie. Al cliente porque le resulta caro. Al personal porque no le alcanza el sueldo. Y a los due\u00f1os porque no nos cierran los costos\u201d.
En una ciudad que supo posicionarse como polo gastron\u00f3mico latinoamericano, donde incluso el lujo de salir a cenar en restaurantes de autor compet\u00eda en precios con otras capitales globales, hoy la competencia ya no es entre locales sino contra necesidades b\u00e1sicas.
> \u201cLa gente tiene que elegir entre ir a cenar o comprarse un par de zapatillas. O ir al teatro. Eso te obliga a ser recontra prolijo con los n\u00fameros, pero igual, si se te rompe un horno o la heladera, es un desbarajuste\u201d, grafic\u00f3 otro chef consultado por La Pol\u00edtica Online.
El panorama que describen los protagonistas del sector es desolador. Mientras los locales de \u00e9lite como Don Julio o Aramburu resisten por su fuerte clientela internacional y su posicionamiento global, el resto de los restaurantes gourmet \u2014que no necesariamente tienen precios m\u00e1s bajos, pero s\u00ed m\u00e1rgenes m\u00e1s ajustados\u2014 comienzan a caer como fichas de domin\u00f3.
El cierre de Franca y S\u00e1l no solo es un golpe a la gastronom\u00eda de autor, sino tambi\u00e9n al empleo. Estos lugares generan trabajo calificado, promueven la industria de proveedores y posicionan a la ciudad en los circuitos tur\u00edsticos internacionales. La crisis actual, sin horizonte claro, no solo se devora negocios: est\u00e1 licuando los sue\u00f1os de cientos de j\u00f3venes cocineros, mozos, sommeliers y emprendedores que apostaron por un modelo de excelencia en medio de una econom\u00eda que no da tregua.
> \u201cEn la gastronom\u00eda la ca\u00edda es r\u00e1pida y aguantar es muy dif\u00edcil. Todo va a una velocidad imposible de frenar. La crisis del campo en 2008 y 2009 fue dif\u00edcil, pero pas\u00f3 r\u00e1pido. El \u00faltimo a\u00f1o de Macri fue muy malo, pero sab\u00edas que se iba y ven\u00eda alguien nuevo. Ac\u00e1 no se entiende qu\u00e9 puede pasar\u201d, resume otro gastron\u00f3mico con resignaci\u00f3n.
El mensaje es claro: incluso los proyectos m\u00e1s premiados no est\u00e1n a salvo. La Gu\u00eda Michelin puede seguir otorgando distinciones, pero ni las estrellas ni los elogios pueden blindar a un restaurante del descalabro econ\u00f3mico. Si ni siquiera los mejores logran mantenerse en pie, \u00bfqu\u00e9 esperanza le queda al resto?
En una Argentina donde la recesi\u00f3n no discrimina y donde el futuro inmediato se percibe como un abismo sin fondo, la ca\u00edda de Franca y S\u00e1l es una postal amarga de un pa\u00eds que sigue perdiendo lo que una vez supo construir con talento, esfuerzo y visi\u00f3n.
Y mientras algunos patentan Ferraris, otros apenas pueden sostener una cocina encendida.<\/p>\n\n\n\n
Fuente:<\/p>\n\n\n\n
La crisis econ\u00f3mica que atraviesa la Argentina no solo se siente en las g\u00f3ndolas del supermercado o en los bolsillos cada vez m\u00e1s vac\u00edos de los trabajadores. Ahora tambi\u00e9n comienza a dejar su marca en uno de los sectores m\u00e1s din\u00e1micos y prestigiosos de la ciudad de Buenos Aires: la gastronom\u00eda de alta gama. Esta…<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":4921,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-4922","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sociedad"],"yoast_head":"\n