Mientras el Gobierno celebra r\u00e9cords en prote\u00ednas m\u00e1s baratas, el consumo de carne vacuna cae a niveles de posguerra y expone el deterioro real del poder adquisitivo. El corrimiento del consumo hacia cerdo, pollo y huevos es presentado como \u00e9xito oficial, pero los datos muestran otra cosa: salarios licuados, precios relativos desbordados y una dieta forzada por el ajuste econ\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n
El Gobierno decidi\u00f3 festejar lo que no deber\u00eda celebrarse. Con un comunicado de la Secretar\u00eda de Agricultura<\/strong>, la administraci\u00f3n de Javier Milei<\/strong> anunci\u00f3 con tono triunfal que el consumo de carne per c\u00e1pita \u201ccreci\u00f3\u201d en 2025. El problema no es solo el uso interesadamente optimista de una variaci\u00f3n marginal, sino el silencio cuidadosamente administrado sobre el contexto: la Argentina atraviesa uno de los peores niveles hist\u00f3ricos de consumo de carne vacuna desde que existen registros sistem\u00e1ticos. No es un logro. Es una se\u00f1al de alarma.<\/p>\n\n\n\n Seg\u00fan los datos de la C\u00e1mara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la Rep\u00fablica Argentina<\/strong>, en 2025 el consumo de carne vacuna fue de 48,4 kilos por habitante. Es apenas un 1,2% m\u00e1s que en 2024, pero ambos a\u00f1os se ubican en el fondo de la serie que comienza en 1920, solo por encima del registro de aquel a\u00f1o, cuando se consumieron 46,9 kilos. Traducido sin eufemismos: la mesa argentina retrocedi\u00f3 a niveles de posguerra, y el Gobierno lo presenta como una victoria estad\u00edstica.<\/p>\n\n\n\n La comparaci\u00f3n hist\u00f3rica no es un capricho. La carne vacuna no es solo un alimento: es un marcador social, cultural y econ\u00f3mico. Que hoy se consuma menos no responde a una s\u00fabita conversi\u00f3n masiva al vegetarianismo ni a una revoluci\u00f3n saludable impulsada desde el Estado. La poblaci\u00f3n no dej\u00f3 de comer carne; dej\u00f3 de poder pagarla. En 2025, la carne y sus derivados aumentaron m\u00e1s del 50%, muy por encima de la inflaci\u00f3n general del 31,5%. El resultado fue previsible: una sustituci\u00f3n forzada hacia prote\u00ednas m\u00e1s baratas.<\/p>\n\n\n\n Ah\u00ed aparecen los r\u00e9cords que el oficialismo muestra como trofeos. El consumo de carne aviar lleg\u00f3 a 46,8 kilos por habitante y el de cerdo alcanz\u00f3 entre 18,4 y 18,9 kilos per c\u00e1pita, seg\u00fan distintas estimaciones coincidentes. Tambi\u00e9n el huevo rompi\u00f3 marcas: 398 unidades por persona en promedio, el nivel m\u00e1s alto del mundo. No se trata de una diversificaci\u00f3n virtuosa planificada, sino de una adaptaci\u00f3n defensiva de los hogares frente a precios que se dispararon sin red.<\/p>\n\n\n\n La Bolsa de Comercio de Rosario<\/strong> fue clara al describir el fen\u00f3meno: el efecto ingreso negativo, combinado con un efecto sustituci\u00f3n, empuj\u00f3 a las familias a reemplazar la carne vacuna por pollo y cerdo, que se encarecieron menos en t\u00e9rminos relativos. En 2025, mientras la carne bovina acumul\u00f3 subas del 56,8%, el cerdo aument\u00f3 29,4% y el pollo 19,2%. La brecha no es ideol\u00f3gica, es matem\u00e1tica. Cuando el salario no alcanza, la elecci\u00f3n no es libre.<\/p>\n\n\n\n El relato oficial intenta despolitizar ese corrimiento y venderlo como una mejora en los h\u00e1bitos de consumo. Pero la propia din\u00e1mica de precios desmiente esa lectura. A diferencia de 2024, cuando la ca\u00edda del consumo conviv\u00eda con cierta estabilidad cambiaria, en 2025 la carne vacuna subi\u00f3 muy por encima del promedio general. El \u201cmercado\u201d hizo su trabajo: expuls\u00f3 al asado de la parrilla cotidiana y lo convirti\u00f3 en un lujo epis\u00f3dico.<\/p>\n\n\n\n El sector porcino, por su parte, exhibe un crecimiento productivo real. En 2025, la faena y la producci\u00f3n marcaron r\u00e9cords, con aumentos interanuales del 2,5% y 3,4%. El consumo interno de carne de cerdo subi\u00f3 cerca de 9% y explic\u00f3 buena parte del aumento del consumo total de prote\u00ednas animales, que lleg\u00f3 a 116,4 kilos por habitante. Hasta ah\u00ed, los datos. El problema es el uso pol\u00edtico de esa expansi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Desde el Gobierno se insiste en presentar el avance del cerdo como una historia de \u00e9xito puro. Sin embargo, incluso dentro del propio sector aparecen las grietas del modelo. Las exportaciones crecieron 3% y alcanzaron 54 mercados, pero generaron apenas 15,3 millones de d\u00f3lares. En paralelo, las importaciones de carne porcina rompieron todos los r\u00e9cords: m\u00e1s de 53 mil toneladas y una salida de 170 millones de d\u00f3lares. Argentina import\u00f3 carne que produce m\u00e1s barata y con valor agregado local. Un sinsentido econ\u00f3mico que impact\u00f3 negativamente en el precio pagado al productor y, parad\u00f3jicamente, tambi\u00e9n en el precio al consumidor.<\/p>\n\n\n\n Ese dato expone otra capa del problema. El ajuste no solo empobrece la mesa; tambi\u00e9n desordena los incentivos productivos. Mientras el Gobierno se retira de la regulaci\u00f3n y deja hacer, el resultado no es eficiencia sino desmoralizaci\u00f3n. La importaci\u00f3n masiva presiona a la baja sobre el productor, desalienta inversiones y no logra abaratar de manera sostenida el precio final. La \u201cmano invisible\u201d termina peg\u00e1ndole un cachetazo a todos.<\/p>\n\n\n\n El balance ganadero de 2025 muestra, adem\u00e1s, que el consumo de carne vacuna sigue por debajo del promedio de los \u00faltimos cinco a\u00f1os. Incluso con una leve mejora interanual, permanece 3,6% por debajo de ese nivel. La recuperaci\u00f3n que se celebra es, en realidad, una meseta baja. Un rebote t\u00e9cnico en un piso hist\u00f3ricamente deprimido.<\/p>\n\n\n\n En ese contexto, las afirmaciones presidenciales sobre un pasado glorioso que habr\u00eda que \u201cabrazar nuevamente\u201d suenan m\u00e1s a consigna que a diagn\u00f3stico. La Argentina no era el pa\u00eds m\u00e1s rico del mundo a comienzos del siglo XX, y mucho menos lo era para las mayor\u00edas. Hoy, en nombre de esa mitolog\u00eda liberal, se naturaliza que la poblaci\u00f3n coma menos carne vacuna y se conforme con sustitutos m\u00e1s baratos, mientras el Gobierno aplaude gr\u00e1ficos que esconden la p\u00e9rdida de poder adquisitivo.<\/p>\n\n\n\n El consumo de cerdo y pollo crece, s\u00ed. Pero no porque haya un plan alimentario integral, ni porque los salarios vuelen. Crece porque el ajuste muerde, porque los precios relativos expulsan opciones y porque la dieta se adapta al bolsillo. Presentar ese proceso como un logro es confundir causa con consecuencia. O peor: es intentar que el s\u00edntoma pase por cura.<\/p>\n\n\n\n La mesa argentina funciona como un term\u00f3metro social. Cuando el asado desaparece del plato cotidiano, no hay relato que lo maquille. El r\u00e9cord del cerdo no es una fiesta: es la confirmaci\u00f3n de que, bajo el programa econ\u00f3mico del Gobierno, comer como antes se volvi\u00f3 un privilegio. Y eso, por m\u00e1s comunicados optimistas que se publiquen, no es progreso.<\/p>\n\n\n\n Fuente:<\/strong> El aumento del consumo de cerdo y pollo no refleja bienestar sino empobrecimiento. Con la carne vacuna en m\u00ednimos hist\u00f3ricos y precios desbordados, el Gobierno celebra un corrimiento forzado de la dieta que expone la ca\u00edda del poder adquisitivo bajo el ajuste econ\u00f3mico.<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":11875,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"Mientras te dicen que \u201cel consumo crece\u201d, la carne vacuna cae a niveles de posguerra y la mesa se achica. El boom del cerdo y el pollo no es una elecci\u00f3n libre: es el reflejo de salarios ajustados y precios que expulsan. 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